വിശ്വസിക്കാൻ പ്രയാസം, പക്ഷേ സത്യം; ചെടികൾ ഇനി ഇറച്ചി നൽകും, കണ്ട് ഞെട്ടി ശാസ്ത്രലോകം!

മൃഗങ്ങളെയും പക്ഷികളെയും കൊല്ലാതെയുള്ള സസ്യാധിഷ്ഠിത മാംസനിര്‍മാണത്തിന് തുടക്കമിട്ട് ശാസ്ത്രലോകം ചരിത്രപരമായ പ്രാരംഭ പഠനത്തിന് രൂപം നൽകിയിരിക്കുന്നു. ലെറ്റ്യൂസ്, പുകയില എന്നീ ചെടികളില്‍ മൃഗങ്ങളില്‍ കാണപ്പെടുന്ന മാംസപ്രോട്ടീനായ മയോഗ്ലോബിന്‍ വിജയകരമായി ഉൽപാദിപ്പിച്ചാണ് ഈ സസ്യാധിഷ്‌ഠിത മാംസനിർമാണത്തിന് ഗവേഷകർ തുടക്കം കുറിച്ചിരിക്കുന്നത്. പ്രമുഖ ശാസ്ത്ര മാഗസിനായ ‘ഫ്രോണ്ടിയേഴ്‌സ് ഇന്‍ പ്ലാന്റ് സയന്‍സ്’ ആണ് ഇത് സംബന്ധിച്ച വിവരങ്ങൾ ഇപ്പോൾ ഔദ്യോഗികമായി പുറത്തുവിട്ടിട്ടുള്ളത്. ഭാവിയില്‍ ഈ പുതിയ രീതിയിലൂടെ വളരെ കുറഞ്ഞ സ്ഥലവും വെള്ളവും മാത്രം ഉപയോഗിച്ച് കൂടുതൽ സസ്യാധിഷ്ഠിത മാംസ ഉല്‍പന്നങ്ങള്‍ വാണിജ്യ അടിസ്ഥാനത്തിൽ നിര്‍മിക്കാന്‍ സാധിക്കുമെന്നാണ് ശാസ്ത്രലോകത്തിന്റെ വിലയിരുത്തൽ.

ഈ സുപ്രധാന ഗവേഷണത്തിന് പിന്നിൽ വിവിധ രാജ്യങ്ങളിലെ ശാസ്ത്രജ്ഞരുടെ കൂട്ടായ പരിശ്രമമാണ് വിജയകരമായി പ്രവർത്തിച്ചിട്ടുള്ളത്. ലണ്ടനിലെ ഇംപീരിയല്‍ കോളേജ്, ബയോടെക് സ്ഥാപനമായ കൈയോമി, കലിഫോര്‍ണിയ യൂണിവേഴ്‌സിറ്റി, ചൈനയിലെ നാന്‍ചാങ് യൂണിവേഴ്സിറ്റി എന്നിവടങ്ങളിലെ പ്രഗത്ഭരായ ഗവേഷകരാണ് ഈ വലിയ പരീക്ഷണത്തിന് പിന്നിൽ ഒന്നിച്ചു പ്രവർത്തിച്ചത്. സസ്യങ്ങൾക്കുള്ളിൽ തന്നെയുള്ള കോശങ്ങളിൽ മയോഗ്ലോബിന്‍ സുരക്ഷിതമായി ഉൽപാദിപ്പിക്കാമെന്ന് ഇവർ നടത്തിയ പരീക്ഷണത്തിലൂടെ തെളിയിക്കപ്പെട്ടു. മാംസവ്യവസായം നേരിടുന്ന പാരിസ്ഥിതിക വെല്ലുവിളികൾക്കും ആവാസവ്യവസ്ഥയുടെ സംരക്ഷണത്തിനും ഈ പുതിയ കണ്ടെത്തൽ വലിയൊരു മുതൽക്കൂട്ടായി മാറും.

മാംസത്തിന് ചുവപ്പുനിറവും പ്രത്യേക സ്വാദും ഇരുമ്പിന്റെ പോഷകഗുണവും നല്‍കുന്ന അതീവ പ്രധാനപ്പെട്ട ഒരു പ്രോട്ടീനാണ് മയോഗ്ലോബിന്‍. മൃഗങ്ങളുടെ പേശി കോശങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഇവ ശരീരത്തിൽ ഓക്സിജൻ സംഭരിച്ചു വെക്കുന്നതിനാണ് പ്രധാനമായും ചുമതലപ്പെട്ടിരിക്കുന്നത്. ഈ പ്രോട്ടീന് ആവശ്യമായ ഊർജം നൽകാനും കോശങ്ങളുടെ പ്രവർത്തനങ്ങളെ കൃത്യമായി ഏകോപിപ്പിക്കാനും സാധിക്കുമെന്ന് ഗവേഷകർ പറയുന്നു. മാംസത്തിന് യഥാർത്ഥ അനുഭൂതി നൽകുന്ന ഈ ഘടകം പ്ലാന്റ് ബേസ്ഡ് ഭക്ഷണങ്ങളിൽ എത്തിക്കുക എന്നത് ഇതുവരെ ഏറെ വെല്ലുവിളി നിറഞ്ഞ ഒരു കാര്യമായിരുന്നു.

Also Read: 45 റീപ്പറുകൾ വീണു! ആകാശം സ്വന്തമെന്ന് കരുതിയ അമേരിക്ക; അമേരിക്കയുടെ ആകാശാധിപത്യത്തിന് എന്ത് സംഭവിച്ചു?

സസ്യാധിഷ്‌ഠിത മാംസം നിർമിക്കുന്നതിനായി നിലവിൽ ബയോറിക്ടറുകളിൽ വളർത്തിയെടുക്കുന്ന സങ്കീർണ്ണമായ രീതിയാണ് നിലവിലുള്ളത്. ഇതിന്റെ ഭാഗമായി ലബോറട്ടറിയിലെ ബയോറിയാക്ടറുകളില്‍ ബാക്ടീരിയകളിലോ യീസ്റ്റിലോ കൃത്രിമമായി ജീനുകള്‍ നിക്ഷേപിച്ചാണ് ഇത് വളർത്തിയിരുന്നത്. എന്നാൽ ഈ പുതിയ പഠനത്തിൽ ശാസ്ത്രജ്ഞർ ചെടികൾക്കുള്ളിൽ തന്നെ പ്രോട്ടീൻ ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ രീതിയാണ് അവംലബിച്ചത്. ഇതിനായി അത്യാധുനിക സാങ്കേതികവിദ്യയായ ‘ജീൻ ഗണ്‍’ ആണ് ഗവേഷണ സംഘം പൂർണ്ണമായി ഉപയോഗപ്പെടുത്തിയത്.

മൃഗങ്ങളിൽ നിന്ന് വളരെ സൂക്ഷ്മമായി ശേഖരിക്കുന്ന മയോഗ്ലോബിന്റെ ജീൻ ഈ സാങ്കേതികവിദ്യയിലൂടെ ലെറ്റ്യൂസിലോ പുകയില ചെടികളുടെയും ക്ലോറോപ്ലാസ്റ്റുകളിൽ നേരിട്ട് നിക്ഷേപിക്കുകയാണ് ചെയ്യുന്നത്. പരീക്ഷണാര്‍ഥം മാത്രമാണ് നിലവിൽ പുകയില ചെടി ഉപയോഗിച്ചതെന്നും എന്നാൽ ഭാവിയില്‍ ലെറ്റിയൂസ് പോലുള്ള ഇലക്കറികളാണ് ഇതിനായി പ്രധാനമായും ഉപയോഗിക്കുകയെന്നും ഗവേഷകര്‍ വ്യക്തമാക്കിയിട്ടുണ്ട്. ചെടികളുടെ സ്വാഭാവിക ഘടനയ്ക്ക് യാതൊരുവിധ കോട്ടവും വരുത്താതെയാണ് ഈ ജനിതക മാറ്റങ്ങൾ പ്രായോഗികമാക്കിയിരിക്കുന്നത്.

ക്ലോറോപ്ലാസ്റ്റുകളിലേക്ക് ജീൻ ഗൺ മുഖേനെ നടക്കുന്ന നിക്ഷേപ പ്രവർത്തനമാണ് യഥാര്‍ഥത്തിൽ മയോഗ്ലോബിന്റെ നിർമാണത്തിന് വേഗതയേകുന്നത്. പ്രകാശസംശ്ലേഷണം നടക്കുന്ന കോശഭാഗമായ ഇവിടെ വൻതോതിൽ ആവശ്യമായ പ്രോട്ടീനുകൾ ഉൽപാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നുണ്ട്. ഈ ചെടികളുടെയെല്ലാം മൊത്തത്തിലുള്ള വളർച്ച തികച്ചും സാധാരണമായ രീതിയിലാണ് നടക്കുന്നത് എന്നത് മറ്റൊരു പ്രത്യേകതയാണ്. ഉണങ്ങിയ ഒരു കിലോഗ്രാം പുകയിലയില്‍ 800 മില്ലിഗ്രാമും ലെറ്റിയൂസില്‍ 810 മില്ലിഗ്രാമും മയോഗ്ലോബിന്‍ കൃത്യമായി ലഭിച്ചെന്നും ഈ പഠനം വ്യക്തമാക്കുന്നു.

Also Read: കിമ്മിന്റെ രഹസ്യ ആയുധശേഖരം റഷ്യയുടെ കൈകളിൽ! ലോകത്തെ ഞെട്ടിച്ച് റഷ്യ-ഉത്തരകൊറിയ രഹസ്യ സൈനിക സഖ്യം…

വിപ്ലവകാരമായ വലിയൊരു മുന്നേറ്റമെന്ന് ലോകം മുഴുവൻ ഇതിനെ വിശേഷിപ്പിച്ചു കൊണ്ടിരിക്കുമ്പോഴും ഈ രീതിയിലും നിരവധി തടസ്സങ്ങൾ പരിഹരിക്കാനുണ്ട്. ചെടികളില്‍ ഉൽപാദിപ്പിച്ച മയോഗ്ലോബിന്റെ വെറും 35 ശതമാനത്തില്‍ മാത്രമാണ് മാംസത്തിന് നിറവും യഥാർത്ഥ സ്വാദും നല്‍കുന്ന ഹീം തന്മാത്ര പൂര്‍ണമായി ഘടിപ്പിക്കപ്പെട്ടിട്ടുള്ളത്. ബാക്ടീരിയകളിലെ കൃത്രിമ ഉൽപാദനത്തിൽ ഇത് 80 ശതമാനത്തിലധികമാണ് എന്നത് ഗവേഷകർക്ക് മുന്നിലുള്ള വലിയൊരു വെല്ലുവിളിയാണ്. അതിനാൽ തന്നെ പ്ലാന്റ് സിസ്റ്റത്തിലെ ഹീം തന്മാത്രയുടെ അളവ് കാര്യമായി വർധിപ്പിക്കാനുള്ള തീവ്ര ശ്രമത്തിലാണ് ഇപ്പോൾ ഗവേഷകർ.

നിലവിൽ മാംസ ആവശ്യത്തിനായി ലക്ഷക്കണക്കിന് കന്നുകാലികളെയാണ് ഫാമുകളിലും വ്യാവസായിക അടിസ്ഥാനത്തിലും വളർത്തി വരുന്നത്. മറ്റ് പലയിടങ്ങളിലും വലിയ തോതിൽ ഫെർമന്റേഷൻ ടാങ്കുകൾ സ്ഥാപിച്ചാണ് ആർട്ടിഫിഷ്യൽ മാംസം ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നത്. ഇതെല്ലാം വൻ സാമ്പത്തിക ബാധ്യത വരുത്തിവെക്കുന്ന ചെലവേറിയ കാര്യങ്ങളാണ്. എന്നാൽ ഈ പുതിയ കണ്ടെത്തൽ യാഥാർത്ഥ്യമാകുന്നതോടെ സ്വാഭാവിക മാംസത്തിന്റെ രുചിയും നിറവും ഒട്ടും നഷ്ടപ്പെടാതെ തന്നെ വളരെ കുറഞ്ഞ ചെലവിൽ മികച്ച മാംസം നിർമിക്കാൻ സാധിക്കുമെന്നതാണ് ശാസ്ത്രലോകത്തിന്റെ വലിയ പ്രതീക്ഷ.

ഭക്ഷ്യസുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കുന്നതിനൊപ്പം തന്നെ പരിസ്ഥിതി സൗഹൃദപരമായ ഒരു ലോകം കെട്ടിപ്പടുക്കുന്നതിനും ഈ സസ്യാധിഷ്ഠിത മാംസ നിർമാണ രീതി സഹായിക്കും. കന്നുകാലികളുടെ പരിപാലനം മൂലം അന്തരീക്ഷത്തിലേക്ക് പുറന്തള്ളപ്പെടുന്ന ഹരിതഗൃഹ വാതകങ്ങളുടെ അളവ് കുറയ്ക്കാൻ ഇത് പരോക്ഷമായി കാരണമാകും. വരും വർഷങ്ങളിൽ ഈ സാങ്കേതികവിദ്യ കൂടുതൽ വികസിപ്പിച്ചെടുക്കാനായാൽ ലോകത്തിന്റെ ഭക്ഷ്യ ഉൽപാദന രംഗത്ത് ഇത് വലിയൊരു വിപ്ലവത്തിന് തന്നെ തിരിതെളിക്കുമെന്ന് തീർച്ചയാണ്.

NB: ഈ വാർത്തയിൽ ഉപയോഗിച്ചിരിക്കുന്ന ചിത്രം പ്രതീകാത്മകമാണ്. (AI SOURCES)

The post വിശ്വസിക്കാൻ പ്രയാസം, പക്ഷേ സത്യം; ചെടികൾ ഇനി ഇറച്ചി നൽകും, കണ്ട് ഞെട്ടി ശാസ്ത്രലോകം! appeared first on Express Kerala.