നാട്ടിൻപുറങ്ങളിലെ പറമ്പുകളിൽ കടച്ചക്ക (ശീമച്ചക്ക) വിളഞ്ഞുനിൽക്കുന്ന സീസണിന് തുടക്കമായി. മലയാളികളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ഈ വിഭവം വെറുമൊരു തോരനിലോ മെഴുക്കുപുരട്ടിയിലോ ഒതുക്കാതെ, കൊങ്കണി ശൈലിയിലുള്ള വൈവിധ്യമാർന്ന രുചിക്കൂട്ടുകളിലൂടെ ശ്രദ്ധേയമാവുകയാണ്. കൊങ്കണി പാചകരീതിയിൽ ‘ജീവ് കട്ഗി’ എന്നറിയപ്പെടുന്ന കടച്ചക്ക ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന ‘അമ്പട്ട്’ എന്ന സവിശേഷ വിഭവമാണ് ഈ സീസണിലെ താരം.
സാധാരണയായി സദ്യകളിലും വിശേഷദിവസങ്ങളിലും കൊങ്കണി വീടുകളിൽ കടച്ചക്ക വിഭവങ്ങൾക്ക് വലിയ പ്രാധാന്യമുണ്ട്. കടച്ചക്ക ബജ്ജി, കടല ചേർത്ത തീയൽ (ഘശി), ഉപ്പേരി (ഉപ്കരി) തുടങ്ങി നിരവധി വിഭവങ്ങൾ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ ചോറിനൊപ്പം ഒഴിച്ച് കറിയായി ഉപയോഗിക്കാവുന്ന ‘ജീവ് കട്ഗി അമ്പട്ട്’ അതിന്റെ ലളിതമായ തയ്യാറാക്കൽ രീതി കൊണ്ടും സവിശേഷമായ രുചി കൊണ്ടും വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നു.
Also Read: പ്രായം കൈകളിൽ അറിയാതിരിക്കാൻ; ഹാൻഡ് മാസ്കുകൾ ഉപയോഗിക്കേണ്ടത് എങ്ങനെ?
ചേരുവകൾ
ഇടത്തരം കടച്ചക്ക – ഒന്ന്
സവാള – 2 എണ്ണം
തേങ്ങ – ഒന്നര കപ്പ്
വറ്റൽ മുളക് – 6 മുതൽ 8 വരെ
വാളൻ പുളി – ഒരു ചെറിയ നെല്ലിക്ക വലിപ്പത്തിൽ
വെളിച്ചെണ്ണ – 2 ടീസ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി – 1/4 ടീസ്പൂൺ
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
കടച്ചക്ക തൊലി കളഞ്ഞ് അല്പം വലിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചെടുക്കുക. ഒരു സവാള ചതുരക്കഷണങ്ങളായും മറ്റൊന്ന് താളിക്കാനായി പൊടിയായും അരിയണം. കടച്ചക്ക കഷണങ്ങളും സവാളയും വെള്ളവും ചേർത്ത് ഉപ്പും മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും നൽകി വേവിച്ചെടുക്കുക. വറ്റൽ മുളക് അല്പം വെളിച്ചെണ്ണയിൽ വറുത്ത ശേഷം തേങ്ങയും പുളിയും ചേർത്ത് നന്നായി അരച്ചെടുക്കണം.
കടച്ചക്ക വെന്തുവരുമ്പോൾ ഈ അരപ്പ് ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. മറ്റൊരു പാനിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി പൊടിയായി അരിഞ്ഞ സവാള ചുവന്നു വരുന്നത് വരെ വറുത്ത് കറിയിലേക്ക് താളിച്ചൊഴിക്കുന്നതോടെ സ്വാദിഷ്ടമായ അമ്പട്ട് തയ്യാർ. ഉള്ളി താളിച്ചൊഴിക്കുന്ന കറികളെയാണ് കൊങ്കണിയിൽ പൊതുവെ ‘അമ്പട്ട്’ എന്ന് വിളിക്കുന്നത്. എരിവ് കുറവായതിനാൽ കുട്ടികൾക്കും മുതിർന്നവർക്കും ഒരുപോലെ പ്രിയങ്കരമായ ഈ വിഭവം വരുംദിവസങ്ങളിൽ മലയാളി അടുക്കളകളിലും ഇടംപിടിക്കുമെന്നുറപ്പാണ്.
NB: ഈ വാർത്തയിൽ ഉപയോഗിച്ചിരിക്കുന്ന ചിത്രം പ്രതീകാത്മകമാണ്. (Generated by AI)
The post കടച്ചക്കക്കാലമായി; ഊണിന് മാറ്റുകൂട്ടാൻ കൊങ്കണി സ്പെഷ്യൽ ‘അമ്പട്ട്’ appeared first on Express Kerala.