രുചിപ്പെരുമയുമായി നാടൻ ‘എല്ലും കപ്പയും’; വിറകടുപ്പിലെ ആ വേവ് തന്നെ ഒന്നുവേറെ!

മലയാളിയുടെ ഭക്ഷണ ഭൂപടത്തിൽ രാജകീയ പദവിയുള്ള വിഭവമാണ് എല്ലും കപ്പയും. നാവിൻതുമ്പിൽ കപ്പലോട്ടമുണ്ടാക്കുന്ന ഈ നാടൻ വിഭവത്തിന്റെ രുചിരഹസ്യം തേടിയാൽ ചെന്നെത്തുക കനലുകൾ എരിയുന്ന വിറകടുപ്പിന് മുന്നിലാകും. ആധുനിക അടുക്കളകളിലെ പ്രഷർ കുക്കറുകൾക്ക് എത്തിപ്പിടിക്കാനാവാത്ത ആ പഴയ ‘ഉരുളി രുചി’ ഇന്നും ഭക്ഷണപ്രേമികൾക്കിടയിൽ ചർച്ചയാണ്.

വിറകടുപ്പും ഉരുളിയും- രുചിയുടെ രസതന്ത്രം

ഒരു വലിയ ഉരുളിയിൽ വിറകടുപ്പിന്റെ മന്ദഗതിയിലുള്ള തീയിൽ വെന്തുപാകമാകുന്ന എല്ലിൻ കഷ്ണങ്ങൾക്കും കപ്പയ്ക്കും പ്രത്യേകമൊരു സ്വാദുണ്ട്. മാംസത്തിൽ നിന്ന് ഇറങ്ങുന്ന കൊഴുപ്പും മസാലകളും കപ്പയുമായി സാവധാനം ഇഴുകിച്ചേരുമ്പോഴാണ് എല്ലും കപ്പയും അതിന്റെ പൂർണ്ണരൂപത്തിലാവുന്നത്. എന്നാൽ തിരക്കേറിയ ഇക്കാലത്ത് കുക്കറിൽ അഞ്ച് വിസിൽ അടുപ്പിച്ച് വേഗത്തിൽ ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നവരും കുറവല്ല. എങ്കിലും സമയം ലഭിക്കുമ്പോൾ വിറകടുപ്പിൽ തന്നെ പരീക്ഷിക്കണമെന്നാണ് പാചകവിദഗ്ധർ പറയുന്നത്.

Also Read: സിമ്പിളാണ്, പവർഫുളാണ്! ഈ ചക്ക ഷേക്ക്‌ ഒരു ഒന്നൊന്നര ഐറ്റം തന്നെ

ചേരുവകളിലെ കൃത്യത

നല്ല ഒന്നാന്തരം പോത്തിറച്ചിയുടെ നെഞ്ച് ഭാഗമാണ് ഈ വിഭവത്തിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യം. രണ്ട് കിലോ വീതം ഇറച്ചിയും കപ്പയും എടുത്താൽ അതിലേക്ക്.

മസാലക്കൂട്ടുകൾ: സവാള, ചെറിയുള്ളി, തക്കാളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, കുരുമുളകുപൊടി, പെരുംജീരകം, ഉലുവ എന്നിവയും ചേർക്കണം.

പ്രത്യേക രുചിക്ക്: സർവസുഗന്ധിയും തേങ്ങാക്കൊത്തും കല്ലുപ്പും ചേർക്കുന്നത് നാടൻ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കും.

തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി

എല്ലാ ചേരുവകളും ഇറച്ചിയിൽ ചേർത്ത് ഒരു മണിക്കൂർ മാറ്റി വെക്കുന്നതാണ് ആദ്യ ഘട്ടം. ഇറച്ചി വെന്തുവരുമ്പോൾ ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ചേർക്കാം. കശ്മീരി മുളകുപൊടി വെളിച്ചെണ്ണയിൽ വഴറ്റി ചേർക്കുന്നത് വിഭവത്തിന് ആകർഷകമായ നിറവും രുചിയും നൽകും. ഇറച്ചി വെന്ത് ചാറ് കുറുകി വരുമ്പോൾ, മറ്റൊരു മൺകലത്തിൽ ഉപ്പും മഞ്ഞളും ചേർത്ത് വേവിച്ചെടുത്ത കപ്പ ചേർത്ത് പത്ത് മിനിറ്റ് അടച്ചു വെക്കണം. വിളംബുന്നതിന് മുൻപായി സവാളയും പച്ചമുളകും മല്ലിയിലയും വിതറുന്നത് കാഴ്ചയിലും രുചിയിലും നവോന്മേഷം നൽകും.

കാലം മാറിയാലും വിറകടുപ്പിലെ ആ പഴയ രുചി തേടിപ്പോകുന്ന മലയാളിക്ക് എല്ലും കപ്പയും കേവലം ഒരു ഭക്ഷണമല്ല, അതൊരു വികാരമാണ്.

NB: ഈ വാർത്തയിൽ ഉപയോഗിച്ചിരിക്കുന്ന ചിത്രം പ്രതീകാത്മകമാണ്. (Generated by AI)

The post രുചിപ്പെരുമയുമായി നാടൻ ‘എല്ലും കപ്പയും’; വിറകടുപ്പിലെ ആ വേവ് തന്നെ ഒന്നുവേറെ! appeared first on Express Kerala.