മലയാളിക്ക് അച്ചാറില്ലാത്ത ഊണിനെ കുറിച്ച് ചിന്തിക്കാൻ പോലും കഴിയില്ല. മാങ്ങയും നാരങ്ങയും മുതൽ നെല്ലിക്കയും ഇറച്ചിയും വരെ നീളുന്ന അച്ചാർ വൈവിധ്യങ്ങൾ നമ്മുടെ തീൻമേശയിലെ സ്ഥിരം സാന്നിധ്യമാണ്. എന്നാൽ പലപ്പോഴും ശരിയായ രീതിയിൽ സൂക്ഷിക്കാത്തത് കാരണം അച്ചാറുകൾ പെട്ടെന്ന് കേടായിപ്പോകുന്നത് വീട്ടമ്മമാരെ വലയ്ക്കാറുണ്ട്. അച്ചാറിന്റെ രുചി മാറാതെ ദീർഘകാലം സൂക്ഷിക്കാൻ താഴെ പറയുന്ന കാര്യങ്ങൾ ശ്രദ്ധിച്ചാൽ മതിയാകും.
- പാത്രം തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കുക
അച്ചാർ സൂക്ഷിക്കാൻ ഏറ്റവും അനുയോജ്യം ഗ്ലാസ് ജാറുകളോ സെറാമിക് ഭരണികളോ ആണ്. പ്ലാസ്റ്റിക് അല്ലെങ്കിൽ ലോഹ പാത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് അച്ചാറിലെ പുളിയും ഉപ്പുമായി രാസപ്രവർത്തനത്തിന് കാരണമാവുകയും രുചി മാറാൻ ഇടയാക്കുകയും ചെയ്യും. ചില്ലുപാത്രങ്ങളാണെങ്കിൽ അച്ചാറിന്റെ തനിമ നഷ്ടപ്പെടാതെ ദീർഘകാലം നിലനിൽക്കും.
Also Read: ഗുണങ്ങളിൽ കേമൻ, രുചിയിൽ താരം; മഖാന വാങ്ങിയവർ അറിയാൻ…
- ഈർപ്പവും ചൂടും ഒഴിവാക്കാം
അടുക്കളയിലെ ചൂടും ഈർപ്പവും അച്ചാറിൽ വേഗത്തിൽ പൂപ്പൽ വരാൻ കാരണമാകുന്നു. അതിനാൽ നേരിട്ട് വെയിൽ ഏൽക്കാത്തതും, തണുപ്പുള്ളതുമായ സ്ഥലത്ത് അച്ചാർ ഭരണി സൂക്ഷിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. ഈർപ്പമുള്ള സ്പൂണുകൾ അച്ചാർ എടുക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാതിരിക്കുന്നതും ഏറെ പ്രധാനമാണ്.
- ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത് ഗുണകരമാണ്
ഉപ്പും എണ്ണയും കുറഞ്ഞ അളവിൽ ചേർത്ത് ഉണ്ടാക്കുന്ന അച്ചാറുകൾ പുറത്തു വെച്ചാൽ പെട്ടെന്ന് കേടാകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. ഇത്തരം അച്ചാറുകൾ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് ഉചിതം. ഇത് അച്ചാറിന്റെ ഫ്രഷ്നെസ് നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കും.
- കൃത്യമായ പരിശോധന വേണം
അച്ചാർ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ഇടയ്ക്കിടെ പൂപ്പലോ ദുർഗന്ധമോ ഉണ്ടോ എന്ന് പരിശോധിക്കേണ്ടതാണ്. പാത്രത്തിന്റെ വശങ്ങളിൽ വെള്ളനിറത്തിലോ മറ്റോ പൂപ്പൽ കണ്ടാൽ ആ അച്ചാർ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കണം. ഇത് ഗുരുതരമായ ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾക്ക് കാരണമായേക്കാം.
NB: ഈ വാർത്തയിൽ ഉപയോഗിച്ചിരിക്കുന്ന ചിത്രം പ്രതീകാത്മകമാണ്. (Generated by AI)
The post അച്ചാർ കേടുവരാതിരിക്കാൻ ഈ കാര്യങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കൂ; അടുക്കളയിലെ ചില എളുപ്പവഴികൾ appeared first on Express Kerala.