മലയാളിയുടെ ഉച്ചഭക്ഷണ ശീലങ്ങളിൽ എന്നും പ്രിയപ്പെട്ടത് നാടൻ രുചികളാണ്. എന്നാൽ പതിവ് വിഭവങ്ങളിൽ നിന്ന് അല്പം വ്യത്യസ്തമായി, നൊസ്റ്റാൾജിയ ഉണർത്തുന്ന പുതിയൊരു രുചിക്കൂട്ട് പരിചയപ്പെടുത്തുകയാണ് പാചക വിദഗ്ധർ. ചിക്കനും നേന്ത്രക്കായയും ചേർത്തുള്ള സ്പെഷ്യൽ തോരനും ശരീരത്തിന് തണുപ്പേകുന്ന ചീര മോരുകറിയുമാണ് ഈ വേറിട്ട കോംബോയിലെ താരങ്ങൾ.
രുചിയിൽ കേമൻ ‘കോഴി-കായ തോരൻ’
സാധാരണയായി ഇറച്ചി വിഭവങ്ങളിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചേർക്കാറുണ്ടെങ്കിലും നേന്ത്രക്കായയും ചിക്കനും ചേർന്നുള്ള ഈ തോരൻ ആരോഗ്യകരവും ഏറെ രുചികരവുമാണ്.
പ്രത്യേകത: തേങ്ങ ചിരകിയതും പെരുംജീരകവും മസാലകളും ചേർത്ത് വരട്ടിയെടുക്കുന്ന ഈ വിഭവം ചോറിനും ചപ്പാത്തിക്കും ഒരുപോലെ അനുയോജ്യമാണ്.
തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി: ചിക്കൻ കഷണങ്ങളും നേന്ത്രക്കായയും മസാലകൾക്കൊപ്പം വേവിച്ച ശേഷം, തേങ്ങയിൽ മുളകുപൊടിയും ഗരം മസാലയും യോജിപ്പിച്ചു ചേർക്കുന്നതാണ് ഇതിന്റെ പ്രധാന രീതി. വെളിച്ചെണ്ണയിൽ കടുകും പെരുംജീരകവും മൂപ്പിച്ചുണ്ടാക്കുന്ന ഇതിന്റെ മണം ഏവരുടെയും നാവിൽ വെള്ളമൂറിക്കും.
Also Read: അൻസൽ പ്ലാസ; ഡൽഹിയുടെ ആദ്യ പ്രണയമായിരുന്ന മാൾ ഇന്ന് ഒരു ‘പ്രേതനഗരം’ പോലെ!
ഉന്മേഷമേകാൻ ‘ചീര മോരുകറി’
നട്ടുച്ച നേരത്തെ ചൂടിൽ ശരീരത്തിന് തണുപ്പും ഉന്മേഷവും നൽകാൻ ചീര ചേർത്ത മോരുകറിയോളം മികച്ച മറ്റൊന്നില്ല.
ഗുണങ്ങൾ: ഇരുമ്പ് സത്ത് ധാരാളമടങ്ങിയ ചീരയും പ്രോബയോട്ടിക് ഗുണങ്ങളുള്ള തൈരും ചേരുന്നത് ദഹനത്തിനും ഉത്തമമാണ്.
തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി: വെളുത്തുള്ളിയും ഇഞ്ചിയും പച്ചമുളകും ചേർത്ത് വഴറ്റിയ ചീരയിലേക്ക് ഉടച്ച തൈര് ചേർക്കുന്നതാണ് ഇതിന്റെ രീതി. കറി തിളയ്ക്കുന്നതിന് മുൻപ് വാങ്ങി വെക്കുന്നതിലൂടെ തൈരിന്റെ ഗുണവും രുചിയും നിലനിർത്താം. ഒരു നുള്ള് ഉലുവപ്പൊടി കൂടി ചേരുന്നതോടെ കറി പൂർണ്ണമാകുന്നു.
NB: ഈ വാർത്തയിൽ ഉപയോഗിച്ചിരിക്കുന്ന ചിത്രം പ്രതീകാത്മകമാണ്. (Generated by AI)
The post വയറിന് തണുപ്പും നാവിലൂറുന്ന രുചിയും; ആരോഗ്യപ്രേമികൾക്കായി ഇതാ ഒരു നാടൻ വിഭവക്കൂട്ടായ്മ appeared first on Express Kerala.