മലബാർ വിഭവങ്ങളുടെ പെരുമ കേൾക്കാത്തവരായി ആരുമുണ്ടാകില്ല. അതിൽ തന്നെ ചായപ്പലഹാരങ്ങളിൽ മുൻപന്തിയിലാണ് ‘ഉന്നക്കായ’യുടെ സ്ഥാനം. റമദാൻ മാസമായതോടെ നോമ്പുതുറ വിഭവങ്ങളിൽ പ്രധാനിയായ ഉന്നക്കായ ഇപ്പോൾ കേരളത്തിലുടനീളം സുലഭമാണ്. എന്നാൽ കടകളിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്നതിനേക്കാൾ ഗുണമേന്മയോടെയും രുചിയോടെയും ഈ വിഭവം നമുക്ക് വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കാം.
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
ഏറെ ലളിതമായ ചേരുവകൾ കൊണ്ടാണ് ഉന്നക്കായ നിർമ്മിക്കുന്നത്.
പഴുത്ത നേന്ത്രപ്പഴം – 4 എണ്ണം
തേങ്ങ ചിരകിയത് – 1 കപ്പ്
പഞ്ചസാര – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
ഏലയ്ക്ക പൊടി – 2 ടീസ്പൂൺ
ഉണക്കമുന്തിരി – അര കപ്പ്
വെളിച്ചെണ്ണ – വറുക്കാൻ ആവശ്യത്തിന്
Also Read: കഷണ്ടി ഒഴിവാക്കണോ? എങ്കിൽ പുകവലി ഉപേക്ഷിച്ചോളൂ!
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ആദ്യം നേന്ത്രപ്പഴം ആവിയിൽ പുഴുങ്ങി നന്നായി തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക. ഇതിനിടയിൽ ഒരു പാനിൽ പഞ്ചസാര ഉരുക്കി അതിലേക്ക് ചിരകിയ തേങ്ങയും, മുന്തിരിയും, ഏലയ്ക്ക പൊടിയും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിച്ച് ‘ഫില്ലിംഗ്’ തയ്യാറാക്കുക.
പുഴുങ്ങിയ പഴത്തിന്റെ നാര് കളഞ്ഞ ശേഷം കട്ടകളില്ലാതെ നന്നായി ഉടച്ചെടുക്കുക. കയ്യിൽ അല്പം എണ്ണ തടവി, ഉടച്ചെടുത്ത പഴം ചെറിയ ഉരുളകളാക്കി മാറ്റി കൈവെള്ളയിൽ വെച്ച് പരത്തുക. ഇതിന്റെ നടുവിലായി തയ്യാറാക്കി വെച്ച തേങ്ങ മിശ്രിതം വെച്ച് ഉന്നക്കായയുടെ (പഞ്ഞിക്കായ) ആകൃതിയിൽ നീളത്തിൽ ഉരുട്ടിയെടുക്കാം.
ചൂടായ എണ്ണയിൽ ഇവയിട്ട് തിരിച്ചും മറിച്ചും ഇട്ട് വറുത്തെടുക്കുക. സ്വർണ്ണ തവിട്ട് നിറമാകുമ്പോൾ കോരിയെടുക്കാം. സ്വാദിഷ്ടമായ മലബാർ ഉന്നക്കായ തയ്യാർ.
NB: ഈ വാർത്തയിൽ ഉപയോഗിച്ചിരിക്കുന്ന ചിത്രം പ്രതീകാത്മകമാണ്. (Generated by AI)
The post നോമ്പുതുറയ്ക്ക് മാറ്റുകൂട്ടാൻ മലബാർ സ്പെഷ്യൽ ‘ഉന്നക്കായ’; വീട്ടിലുണ്ടാക്കാം ഈസിയായി! appeared first on Express Kerala.