വിദേശ വിഭവങ്ങളിലും പഞ്ചനക്ഷത്ര ഹോട്ടലുകളിലും മാത്രം കണ്ടുവരുന്ന രുചിക്കൂട്ടുകൾ ഇനി സാധാരണക്കാരുടെ അടുക്കളയിലേക്കും. സൂപ്പുകൾ, സ്റ്റ്യൂകൾ, റിസോട്ടോകൾ എന്നിവയ്ക്ക് അസാധ്യമായ രുചിയും ഗുണവും നൽകുന്ന ‘വെജിറ്റബിൾ സ്റ്റോക്ക്’ വീട്ടിൽ തന്നെ എങ്ങനെ എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള അവബോധം വീട്ടമ്മമാർക്കിടയിൽ വർദ്ധിച്ചുവരുന്നു. കടകളിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന സ്റ്റോക്കുകളിൽ അമിതമായ ഉപ്പും പ്രിസർവേറ്റീവുകളും അടങ്ങിയിരിക്കെ, ശുദ്ധമായ പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിച്ച് വീട്ടിൽ തന്നെയുണ്ടാക്കുന്ന സ്റ്റോക്ക് ആരോഗ്യത്തിന് ഏറെ ഗുണകരമാണ്.
മാലിന്യം കുറയ്ക്കാം, രുചി കൂട്ടാം
സാധാരണയായി നാം വലിച്ചെറിയാറുള്ള പച്ചക്കറി അവശിഷ്ടങ്ങൾ പോലും ഉപയോഗപ്രദമാക്കാം എന്നതാണ് ഇതിന്റെ ഏറ്റവും വലിയ പ്രത്യേകത. പച്ചക്കറികൾ, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ കൃത്യമായ അളവിൽ ചേർത്ത് തിളപ്പിച്ചെടുക്കുന്ന ഈ ദ്രാവകം ഏത് വിഭവത്തിന്റെയും രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കും.
Also Read: ഭക്ഷണം വീണ്ടും ചൂടാക്കി കഴിക്കാറുണ്ടോ? ഈ അഞ്ച് വിഭവങ്ങൾ വില്ലനാകാം; ജാഗ്രത!
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
കാരറ്റ്, സവാള, സെലറി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവയാണ് ഇതിലെ പ്രധാന ചേരുവകൾ. ഇവ ചെറുതായി അരിഞ്ഞ് ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ വെള്ളത്തോടൊപ്പം ചേർക്കുക. സുഗന്ധത്തിനായി ബേ ഇല, തൈം, മല്ലിയില, കുരുമുളക് എന്നിവ കൂടി ചേർക്കാം.
മിശ്രിതം ഏകദേശം 1.5 മുതൽ 2 മണിക്കൂർ വരെ ചെറിയ തീയിൽ പതുക്കെ തിളപ്പിക്കണം. വെള്ളം പകുതിയാകുന്നത് വരെ തിളപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ പച്ചക്കറികളുടെ സത്ത പൂർണ്ണമായും ദ്രാവകത്തിലേക്ക് ഇറങ്ങും. ശേഷം ഒരു അരിപ്പ ഉപയോഗിച്ച് അരിച്ചെടുത്താൽ സുതാര്യമായ വെജിറ്റബിൾ സ്റ്റോക്ക് തയ്യാർ.
സൂക്ഷിച്ചു വെക്കാം
തയ്യാറാക്കിയ സ്റ്റോക്ക് തണുത്ത ശേഷം വായു കടക്കാത്ത കുപ്പികളിലാക്കി ഫ്രിഡ്ജിൽ അഞ്ച് ദിവസം വരെ സൂക്ഷിക്കാം. ദീർഘകാലം ഉപയോഗിക്കാൻ താല്പര്യമുള്ളവർക്ക് ഇത് ഫ്രീസറിൽ ഐസ് ക്യൂബ് ട്രേകളിൽ വെച്ച് ഫ്രീസ് ചെയ്യാം. മൂന്ന് മാസം വരെ ഇങ്ങനെ കേടുകൂടാതെ ഉപയോഗിക്കാൻ സാധിക്കും.
കൃത്രിമ രുചിക്കൂട്ടുകൾക്ക് പകരമായി ഇത്തരം പ്രകൃതിദത്ത മാർഗ്ഗങ്ങൾ സ്വീകരിക്കുന്നത് മലയാളികളുടെ മാറുന്ന ഭക്ഷണശീലത്തിന്റെ ലക്ഷണമാണെന്ന് ആരോഗ്യ വിദഗ്ധർ അഭിപ്രായപ്പെടുന്നു.
The post ആരോഗ്യമേകും ‘വെജിറ്റബിൾ സ്റ്റോക്ക്’; രുചികരമായ വിഭവങ്ങൾ ഇനി വീട്ടിലും തയ്യാറാക്കാം appeared first on Express Kerala.
