ഭക്ഷണം വീണ്ടും ചൂടാക്കി കഴിക്കുന്നത് പലരുടെയും പതിവാണെങ്കിലും, ചില ഭക്ഷണങ്ങൾ വീണ്ടും ചൂടാക്കുന്നത് ഗുരുതരമായ ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾക്കും ഭക്ഷ്യവിഷബാധയ്ക്കും കാരണമാകുമെന്നാണ് ആരോഗ്യ വിദഗ്ധർ മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നത്. വീണ്ടും ചൂടാക്കുമ്പോൾ വിഷാംശമുണ്ടാക്കാൻ സാധ്യതയുള്ള അഞ്ച് പ്രധാന ഭക്ഷണങ്ങൾ ഇവയാണ്.
ചോറ്
അരിയിൽ ബാസിലസ് സെറിയസ് എന്ന ബാക്ടീരിയയുടെ ബീജകോശങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ചോറ് വേവിച്ച ശേഷം മുറിയിലെ താപനിലയിൽ കൂടുതൽ സമയം വയ്ക്കുമ്പോൾ ഇവ പെരുകുകയും വിഷവസ്തുക്കൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വീണ്ടും ചൂടാക്കിയാലും ഈ വിഷാംശം നശിക്കില്ല. ചോറ് പാകം ചെയ്ത ശേഷം ഒരു മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് സുരക്ഷിതം.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ്
വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തെറ്റായ രീതിയിൽ സൂക്ഷിക്കുമ്പോഴാണ് വില്ലനാകുന്നത്. ഇവ മുറിയിലെ താപനിലയിൽ വായു കടക്കാത്ത പാത്രങ്ങളിലോ ഫോയിൽ പേപ്പറിലോ പൊതിഞ്ഞു സൂക്ഷിച്ചാൽ ക്ലോസ്ട്രിഡിയം ബോട്ടുലിനം എന്ന അപകടകാരിയായ ബാക്ടീരിയ വളരാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. പിന്നീട് എത്ര ചൂടാക്കിയാലും ഇതിലെ വിഷാംശം മാറില്ല.
Also Read: വണ്ണം കുറയ്ക്കാൻ ആഗ്രഹമുണ്ടോ? എങ്കിൽ ഈ ശീലങ്ങളോട് ഇന്ന് തന്നെ ‘നോ’ പറയൂ
മുട്ട
പ്രോട്ടീൻ സമ്പുഷ്ടമായ മുട്ടയുടെ ഘടന ചൂടാക്കുമ്പോൾ മാറുന്നു. പ്രത്യേകിച്ച് ഓംലെറ്റ്, മുട്ടക്കറി എന്നിവ മുറിയിലെ താപനിലയിൽ ഇരുന്ന ശേഷം വീണ്ടും ചൂടാക്കുമ്പോൾ സാൽമൊണെല്ല പോലുള്ള ബാക്ടീരിയകൾ വളരാൻ ഇടയാക്കുന്നു. ഇത് ദഹനപ്രശ്നങ്ങൾക്കും ഭക്ഷ്യവിഷബാധയ്ക്കും കാരണമാകും.
ചീരയും ഇലക്കറികളും
ഇലക്കറികളിൽ സ്വാഭാവികമായും നൈട്രേറ്റുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇവ പാകം ചെയ്ത് വീണ്ടും ചൂടാക്കുമ്പോൾ നൈട്രേറ്റുകൾ നൈട്രൈറ്റുകളായും നൈട്രോസാമൈനുകളായും മാറുന്നു. ഇത് ദീർഘകാലാടിസ്ഥാനത്തിൽ ആരോഗ്യത്തിന് ദോഷകരമാണ്. ഇലക്കറികൾ തയ്യാറാക്കിയ ഉടൻ തന്നെ കഴിക്കുന്നതാണ് ഏറ്റവും നല്ലത്.
കോഴിയിറച്ചി (ചിക്കൻ)
ചിക്കനിലെ പ്രോട്ടീൻ ഘടന തണുത്ത ശേഷം വീണ്ടും ചൂടാക്കുമ്പോൾ മാറ്റത്തിന് വിധേയമാകുന്നു. ഇത് ദഹനതടസ്സമുണ്ടാക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. മാംസവിഭവങ്ങൾ വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ അവ പൂർണ്ണമായും എല്ലാ ഭാഗവും ഒരുപോലെ ചൂടാകുന്നുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തണം. ഭാഗികമായി ചൂടാക്കി കഴിക്കുന്നത് ബാക്ടീരിയ മലിനീകരണത്തിന് കാരണമാകും.
ശ്രദ്ധിക്കുക: ബാക്കിയായ ഭക്ഷണം ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ അത് വേഗത്തിൽ തണുപ്പിച്ച് ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കാനും, ഒരു തവണയിൽ കൂടുതൽ ചൂടാക്കാതിരിക്കാനും പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കണം.
The post രുചിയേക്കാൾ പ്രധാനം ആരോഗ്യം; വീണ്ടും ചൂടാക്കുമ്പോൾ വിഷാംശമുണ്ടാക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ ഇവയാണ് appeared first on Express Kerala.
