ഉത്തരേന്ത്യൻ അടുക്കളകളിൽ നിന്ന് മലയാളി മനസ് കീഴടക്കിയ വിഭവമാണ് രാജ്മ അഥവാ വൻപയർ. പ്രോട്ടീൻ സമ്പന്നമായ ഈ ധാന്യം കേവലം ഒരു കറി എന്നതിലുപരി ആരോഗ്യകരമായ നിരവധി വിഭവങ്ങളായി മാറ്റാൻ സാധിക്കും. രാജ്മയുടെ പത്ത് വ്യത്യസ്ത രുചിക്കൂട്ടുകൾ പരിചയപ്പെടാം.
- ക്ലാസിക് പഞ്ചാബി രാജ്മ
പരമ്പരാഗതമായി ഏറെ പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവമാണിത്. ഉള്ളി, തക്കാളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർത്ത് വേവിച്ചെടുക്കുന്ന ഈ കറി ആവിയിൽ വേവിച്ച ചോറിനൊപ്പം (രാജ്മ ചാവൽ) കഴിക്കുന്നത് മികച്ച ഒരനുഭവമാണ്.
Also Read: കുക്കറിൽ ചായയോ? ഇനിയിപ്പോൾ ബിരിയാണി ചെമ്പിൽ കപ്പലണ്ടി വറുക്കുമോ എന്നുകൂടി അറിഞ്ഞാൽ മതി!
- കശുവണ്ടി ക്രീം ചേർത്ത രാജ്മ മസാല
മസാലക്കൂട്ടിൽ കശുവണ്ടി അരച്ച് ചേർക്കുന്നത് വിഭവത്തിന് വെൽവെറ്റ് പോലുള്ള ഘടനയും പ്രത്യേക രുചിയും നൽകുന്നു. ഉത്സവ വേളകളിലും പ്രത്യേക ആഘോഷങ്ങളിലും വിളമ്പാൻ അനുയോജ്യമായ ഒരു ‘റെസ്റ്റോറന്റ് സ്റ്റൈൽ’ വിഭവമാണിത്.
- സ്മോക്കി രാജ്മ കറി
പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് മുൻപ് ഉള്ളിയും തക്കാളിയും ചുട്ടെടുത്ത് അരച്ചാൽ കറിക്ക് സവിശേഷമായ ഒരു പുകയുന്ന മണം ലഭിക്കും. വ്യത്യസ്തമായ രുചികൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക് ഈ രീതി പരീക്ഷിക്കാവുന്നതാണ്.
- രാജ്മ സാലഡ്
ഭാരം കുറയ്ക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്കും ആരോഗ്യപ്രേമികൾക്കും ഉത്തമമായ വിഭവമാണ് രാജ്മ സാലഡ്. വേവിച്ച രാജ്മ, വെള്ളരിക്ക, തക്കാളി, ഉള്ളി എന്നിവ നാരങ്ങാനീരും ചേർത്ത് ഉപയോഗിക്കുന്നത് ലഘുഭക്ഷണമായോ ഉച്ചഭക്ഷണമായോ കഴിക്കാം.
- ഹൃദ്യമായ രാജ്മ സൂപ്പ്
മഴക്കാലത്തും ശൈത്യകാലത്തും കഴിക്കാൻ പറ്റിയ ഊഷ്മളമായ വിഭവമാണ് രാജ്മ സൂപ്പ്. ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത് ഉടച്ചുണ്ടാക്കുന്ന ഈ സൂപ്പ് ഏറെ പോഷകപ്രദമാണ്.
- രാജ്മ റാപ്സ്
യാത്രകളിലും ലഞ്ച് ബോക്സുകളിലും കൊണ്ടുപോകാൻ എളുപ്പമുള്ള വിഭവമാണിത്. ഗോതമ്പ് ചപ്പാത്തികളിൽ രാജ്മ മസാലയും പച്ചക്കറികളും ചട്ണിയും ചേർത്ത് ചുരുട്ടിയെടുത്ത് ഇത് തയ്യാറാക്കാം.
- ഇന്തോ-മെക്സിക്കൻ രാജ്മ ക്യൂസാഡില്ല
ടോർട്ടിലകൾക്ക് പകരം ചപ്പാത്തി ഉപയോഗിച്ച് രാജ്മയും ചീസും ചേർത്ത് ഗ്രിൽ ചെയ്തെടുക്കുന്ന ഈ വിഭവം കുട്ടികൾക്ക് ഏറെ പ്രിയപ്പെട്ടതാണ്.
- മൊരിഞ്ഞ രാജ്മ കട്ട്ലറ്റുകൾ
ഉരുളക്കിഴങ്ങും രാജ്മയും ഉടച്ച് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർത്ത് പാറ്റികളാക്കി വറുത്തെടുക്കാം. വൈകുന്നേരത്തെ ചായയ്ക്കൊപ്പം മികച്ചൊരു ലഘുഭക്ഷണമാണിത്.
Also Read: ഹെൽത്തി ചീസി എഗ് റോൾ ചെയ്താലോ? റെസിപ്പി ഇതാ…!
- തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്ത രാജ്മ
കേരളീയ രുചി ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്കായി രാജ്മയിൽ തേങ്ങാപ്പാലും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് പാകം ചെയ്യാം. ക്രീം പരുവത്തിലുള്ള ഈ കറി ചപ്പാത്തിക്കും ചോറിനും ഒരുപോലെ അനുയോജ്യമാണ്.
- രാജ്മ ഉലർത്തിയത്
നാടൻ ശൈലിയിൽ രാജ്മ തേങ്ങാക്കൊത്തും മസാലയും ചേർത്ത് വരട്ടിയെടുക്കുന്നത് ഊണിനൊപ്പം ഒരു മികച്ച സൈഡ് ഡിഷ് ആയി ഉപയോഗിക്കാം.
പോഷകഗുണവും രുചിയും ഒരുപോലെ ചേരുന്ന രാജ്മ വിഭവങ്ങൾ നമ്മുടെ ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നത് ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുമെന്ന് പോഷകാഹാര വിദഗ്ധർ അഭിപ്രായപ്പെടുന്നു.
The post രുചിമേളവുമായി രാജ്മ; തീൻമേശയിൽ വിരുന്നൊരുക്കാൻ പത്ത് വൈവിധ്യങ്ങൾ appeared first on Express Kerala.
