കേരളത്തിന്റെ തനത് രുചിഭൂപടത്തിൽ അങ്കമാലി എന്ന പേര് കേൾക്കുമ്പോൾ തന്നെ ഏതൊരു ഭക്ഷണപ്രേമിയുടെയും മനസ്സിൽ ആദ്യം ഓടിയെത്തുന്നത് എരിവും പുളിയുമുള്ള പന്നിയിറച്ചി വിഭവങ്ങളാണ്.
പാരമ്പര്യത്തിന്റെ പുകയുന്ന മണം
അങ്കമാലിയുടെ ഈ രുചിക്കൂട്ടിന് പിന്നിൽ നൂറ്റാണ്ടുകളുടെ ചരിത്രമുണ്ട്. പന്നികളെ വളർത്തുന്നതിലും അവയെ വൈവിധ്യമാർന്ന രീതിയിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതിലും അങ്കമാലിക്കാർക്കുള്ള വൈദഗ്ദ്ധ്യം തലമുറകളായി കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെട്ടതാണ്. ഇന്നും പല വീടുകളിലും വിറകടുപ്പിലും കളിമൺ പാത്രങ്ങളിലും പാകം ചെയ്യുന്ന രീതി തുടരുന്നത് ഈ വിഭവത്തിന് പ്രത്യേകമായ ഒരു പുകയുന്ന സ്വാദ് നൽകുന്നു.
നാട്ടുകാർക്ക് പുറമെ, വിദേശസഞ്ചാരികളും അങ്കമാലിയിലെ പന്നിയിറച്ചി വിഭവങ്ങൾ തേടി ഇവിടെയെത്തുന്നുണ്ട്. വർഷം മുഴുവനും നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന വിവിധ പന്നിയിറച്ചി ഉത്സവങ്ങൾ പട്ടണത്തിന്റെ സാംസ്കാരിക പൈതൃകത്തിന്റെ ഭാഗമായി മാറിക്കഴിഞ്ഞു.
Also Read: വാക്കുകൾ തോൽക്കുന്നിടത്ത് ചോക്ലേറ്റ് സംസാരിക്കട്ടെ; മധുരമൂറുന്ന ഓർമ്മകളുമായി ഒരു ദിനം കൂടി
തനത് പാചകരീതി
അങ്കമാലി പോർക്ക് ഫ്രൈയുടെ രുചിയുടെ രഹസ്യം അതിന്റെ ചേരുവകളിലും പാചകക്രമത്തിലുമാണ്.
മാരിനേഷൻ: ഉപ്പ്, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് കുറഞ്ഞത് 30 മിനിറ്റെങ്കിലും ഇറച്ചി മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നു.
തേങ്ങയുടെ സാന്നിധ്യം: വെളിച്ചെണ്ണയിൽ വറുത്തെടുത്ത ചിരകിയ തേങ്ങയും പെരുംജീരകവും ഈ വിഭവത്തിന് ഒരു പ്രത്യേക ഘടനയും മണവും നൽകുന്നു.
പാചകം: ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റും ഗരം മസാലയും ചേർത്ത് പാകത്തിന് വേവിച്ചെടുക്കുന്ന പോർക്ക് ഫ്രൈ, നെയ്യ് ചോറിനൊപ്പമോ ലഘുഭക്ഷണമായോ വിളമ്പുന്നു.
അങ്കമാലിയുടെ സാംസ്കാരിക ചരിത്രവുമായി ഇഴുകിച്ചേർന്ന ഈ വിഭവം, മാംസപ്രേമികളുടെ യാത്രാപട്ടികയിലെ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഒരിനമായി തുടരുകയാണ്.
The post രുചിപ്പെരുമയുമായി അങ്കമാലി; നാവൂറും പോർക്ക് ഫ്രൈ തേടി ഭക്ഷണപ്രേമികൾ appeared first on Express Kerala.