നാവിൽ മധുരമൂറുന്ന ചരിത്രം; ഐസ്‌ക്രീമിന്റെ ആദിമ വേരുകൾ തേടി ഒരു യാത്ര

ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഭക്ഷണപ്രേമികൾക്ക്, പ്രത്യേകിച്ച് കുട്ടികൾക്ക് ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത മധുരവിഭവമാണ് ഐസ്‌ക്രീം. നാവിലെ മുകുളങ്ങളെ ഉണർത്തുന്ന രുചിയും ഉള്ളുതണുപ്പിക്കുന്ന ആ തണുപ്പുമാണ് ഐസ്‌ക്രീമിനെ ഇത്രത്തോളം ജനപ്രിയമാക്കുന്നത്. ഇന്ന് വിപണിയിൽ വൈവിധ്യമാർന്ന രുചികളിലും രൂപങ്ങളിലും ഐസ്‌ക്രീം ലഭ്യമാണെങ്കിലും, ഇതിന്റെ ഉത്ഭവം എവിടെയാണെന്ന ചോദ്യത്തിന് സഹസ്രാബ്ദങ്ങളുടെ പഴക്കമുള്ള ചരിത്രമാണ് ഉത്തരമായി ലഭിക്കുന്നത്.

ഏകദേശം 2500 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് പുരാതന പേർഷ്യയിൽ, അതായത് ഇന്നത്തെ ഇറാനിലാണ് ഐസ്‌ക്രീമിന്റെ പ്രാഥമിക രൂപം പിറവിയെടുത്തത്. അക്കാലത്ത് പേർഷ്യൻ ജനത കഠിനമായ വേനൽക്കാലത്തെ അതിജീവിക്കാൻ മലമുകളിൽ നിന്ന് ശേഖരിച്ച മഞ്ഞിൽ മുന്തിരിച്ചാറ് ഒഴിച്ച് കഴിക്കുമായിരുന്നു. മഞ്ഞിന്റെ തണുപ്പും മുന്തിരിയുടെ മധുരവും ചേർന്ന ഈ സവിശേഷ മിശ്രിതമാണ് ചരിത്രരേഖകൾ പ്രകാരം ഐസ്‌ക്രീമിന്റെ ഏറ്റവും പുരാതനമായ വകഭേദമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നത്.

കാലം കടന്നുപോയപ്പോൾ ഈ വിഭവം രാജകീയ അടുക്കളകളിലെ പ്രധാന വിഭവമായി മാറി. പേർഷ്യൻ രാജാക്കന്മാർക്കായി അവരുടെ പാചകക്കാർ മഞ്ഞിൽ പനിനീരും കുങ്കുമപ്പൂവും വെർമിസിലിയും ചേർത്ത് പുത്തൻ പരീക്ഷണങ്ങൾ നടത്തി. ഇതിനോടൊപ്പം പലതരം പഴങ്ങളും മധുരപലഹാരങ്ങളും ഐസുമായി കൂട്ടിക്കലർത്തി രാജാവിനായി വിളമ്പി. രുചിയേറിയതും പുതുമയുള്ളതുമായ ഇത്തരം വിഭവങ്ങൾ പേർഷ്യൻ രാജകുടുംബത്തിന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട മധുരമായി കാലക്രമേണ മാറുകയാണുണ്ടായത്.

Also Read: അമേരിക്കയുടേത് വെറും ‘ഷോ’; താക്കോൽ ഇപ്പോഴും ഇറാന്റെ കൈകളിൽ! ഹോർമുസ് കടലിടുക്കിനെക്കുറിച്ച് ട്രംപിന് തീരുമാനമെടുക്കാൻ കഴിയാത്തത് എന്ത് കൊണ്ട്?

ഐസ്‌ക്രീമിന്റെ ചരിത്രത്തിൽ റോമൻ ചക്രവർത്തിയായിരുന്ന നീറോയുടെ പേരും പ്രാധാന്യത്തോടെ പരാമർശിക്കപ്പെടുന്നുണ്ട്. മഞ്ഞും പഴച്ചാറുകളും ചേർത്തുള്ള തണുത്ത വിഭവങ്ങളോട് നീറോ ചക്രവർത്തിക്ക് പ്രത്യേക താല്പര്യമുണ്ടായിരുന്നു. എന്നാൽ ഇന്ന് നമ്മൾ കാണുന്ന രീതിയിൽ ഐസ്‌ക്രീമിൽ പാൽ ചേർത്ത് തുടങ്ങിയത് എഡി 800-900 കാലഘട്ടത്തിൽ അറബികളാണ്. ആധുനിക ഐസ്‌ക്രീമിന്റെ യഥാർത്ഥ ശില്പികൾ അറബികളാണെന്ന് ചരിത്രകാരന്മാർ ചൂണ്ടിക്കാട്ടുന്നു.

എഡി പത്താം നൂറ്റാണ്ടായപ്പോഴേക്കും അറബ് രാജ്യങ്ങളിൽ ഐസ്‌ക്രീം നിർമ്മാണം വ്യാപകമാവുകയും വിപുലമായ രീതിയിൽ തയാറാക്കി തുടങ്ങുകയും ചെയ്തു. ഈ പാചകരീതി പിന്നീട് യൂറോപ്പിലേക്ക് വ്യാപിക്കുകയും അവിടെ വലിയൊരു തരംഗമായി മാറുകയും ചെയ്തു. എന്നാൽ വടക്കേ അമേരിക്കയിലേക്ക് ഐസ്‌ക്രീം എത്താൻ പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ട് വരെ കാത്തിരിക്കേണ്ടി വന്നു എന്നത് കൗതുകകരമായ വസ്തുതയാണ്.

അമേരിക്കയിൽ എത്തിയ ഐസ്‌ക്രീം വളരെ പെട്ടെന്ന് തന്നെ വ്യാവസായികമായി ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെട്ടു. അമേരിക്കൻ റെസിപ്പികൾ ലോകമെമ്പാടും പ്രചരിച്ചതോടെ പലരും ഐസ്‌ക്രീം അമേരിക്കയിലാണ് ഉണ്ടായതെന്ന് തെറ്റിദ്ധരിക്കാൻ ഇത് കാരണമായി. വൻതോതിലുള്ള മാർക്കറ്റിംഗും വൈവിധ്യമാർന്ന രുചിക്കൂട്ടുകളും ഐസ്‌ക്രീമിനെ ആഗോളതലത്തിൽ ഒരു അമേരിക്കൻ ഉൽപ്പന്നം എന്ന നിലയിൽ ബ്രാൻഡ് ചെയ്യുന്നതിൽ വലിയ പങ്ക് വഹിച്ചിട്ടുണ്ട്.

Also Read: ആയുധമത്സരത്തിന് തിരികൊളുത്തിയ ഇറാൻ സംഘർഷം; ആണവശേഷി ഉപേക്ഷിച്ച രാഷ്ട്രങ്ങളുടെ ചരിത്രം

ഐസ്‌ക്രീമിനെക്കുറിച്ച് പറയുമ്പോൾ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത മറ്റൊരു വിസ്മയമാണ് ‘ബ്ലൂ ജാവ ബനാന’ എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഐസ്‌ക്രീം വാഴപ്പഴം. വാനില ഐസ്‌ക്രീമിന്റെ അതേ രുചിയുള്ള ഈ പഴം പ്രകൃതിയുടെ വലിയൊരു അത്ഭുതമാണ്. തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യ, മധ്യ അമേരിക്ക, ഹവായ് എന്നിവിടങ്ങളിലാണ് പ്രധാനമായും ഇവ കൃഷി ചെയ്യുന്നത്. 1920-കളിൽ ഹവായിയിൽ എത്തിയ ഇവയ്ക്ക് അവിടുത്തെ ഭൂപ്രകൃതിയുമായി ഇണങ്ങിയതോടെ ‘ഹവായിയൻ ബനാന’ എന്ന പേരും ലഭിച്ചു.

നീയെ മന്നൻ, കാരി, കെൻജി തുടങ്ങിയ പേരുകളിലും അറിയപ്പെടുന്ന ഈ വാഴയിനം തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യയിലെ ബൽബിസിയാന, അക്യൂമിനാറ്റ എന്നീ വാഴകളുടെ സങ്കരയിനമാണ്. ഇവയുടെ തൊലിക്കുള്ള നീല നിറമാണ് ഏറ്റവും വലിയ ആകർഷണം. പഴത്തൊലിയിലെ സവിശേഷമായ ഒരു മെഴുക് പാളിയാണ് ഈ നീല നിറം നൽകുന്നത്. എന്നാൽ പഴം പഴുത്ത് തുടങ്ങുന്നതോടെ ഈ നിറം പതിയെ മായുകയും സാധാരണ പഴുത്ത പഴത്തിന്റെ രൂപത്തിലേക്ക് മാറുകയും ചെയ്യും.

സാധാരണ വാഴപ്പഴങ്ങളേക്കാൾ കനമുള്ളതും പോഷകസമൃദ്ധവുമാണ് ബ്ലൂ ജാവ ബനാന. ഫൈബർ, മാംഗനീസ്, ഇരുമ്പ്, ഫോസ്ഫറസ്, സെലീനിയം തുടങ്ങിയ മൂലകങ്ങൾ ഇതിൽ ധാരാളമായി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. വാനില രുചിയുള്ളതിനാൽ സ്മൂത്തികളിലും കസ്റ്റർഡുകളിലും ഡെസേർട്ടുകളിലും പ്രധാന ചേരുവയായി ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഒൻപത് മാസത്തിനുള്ളിൽ കായ്ക്കുന്ന ഈ വാഴകൾ 14 അടി വരെ ഉയരത്തിൽ വളരുന്നവയാണ്.

NB: ഈ വാർത്തയിൽ ഉപയോഗിച്ചിരിക്കുന്ന ചിത്രം പ്രതീകാത്മകമാണ്. (Generated by AI)

The post നാവിൽ മധുരമൂറുന്ന ചരിത്രം; ഐസ്‌ക്രീമിന്റെ ആദിമ വേരുകൾ തേടി ഒരു യാത്ര appeared first on Express Kerala.