ഓണസദ്യയിലെ പ്രധാന വിഭവങ്ങളും വിളമ്പേണ്ട രീതികളും: അറിയേണ്ടതെല്ലാം | Onam Sadya traditional dishes

ഓണം എത്തുന്നതോടെ മലയാളി മനസ്സ് ആദ്യം തിരയുന്നത് തൂശനിലയിൽ വിളമ്പുന്ന വിഭവസമൃദ്ധമായ ഓണസദ്യയെക്കുറിച്ചാണ് (Onam Sadya traditional dishes). പരമ്പരാഗത ആയുർവേദ വിധി പ്രകാരം ആറ് രസങ്ങൾ (എരിവ്, പുളി, ഉപ്പ്, മധുരം, കയ്പ്, ചവർപ്പ്) ചേർന്നതാണ് പൂർണ്ണമായ ഒരു ഓണസദ്യ. 26-ഓളം വിഭവങ്ങൾ ചേരുമ്പോഴാണ് സദ്യ അതിന്റെ പൂർണ്ണതയിൽ എത്തുന്നത്.

കായ വറുത്തത് (ഉപ്പേരി), ശർക്കരവരട്ടി, ഇഞ്ചിക്കറി, മാങ്ങാക്കറി, നാരങ്ങാക്കറി എന്നിവയാണ് സദ്യയിൽ പ്രധാനമായും വിളമ്പുന്ന തൊട്ടുകറികൾ. ആദ്യ ഭാഗത്ത് പച്ചടി, കിച്ചടി, അവിയൽ, തോരൻ, ഓലൻ, കാളൻ, എരിശ്ശേരി, കൂട്ടുകറി എന്നീ കൂട്ടുവിഭവങ്ങൾ വിളമ്പുന്നു. തുടർന്ന് കുത്തരി ചോറിലേക്ക് നെയ്യ് ചേർത്ത പരിപ്പുകറിയാണ് ആദ്യം ഒഴിക്കുന്നത്.

തുടർന്ന് സാമ്പാർ, കാളൻ/പുളിശ്ശേരി, രസം, മസാല മോര് എന്നിവ ക്രമത്തിൽ വിളമ്പുന്നു. സദ്യയുടെ അവസാനം പായസമാണ് പ്രധാനം. അടപ്രഥമൻ, പരിപ്പ് പായസം, പാലട പ്രഥമൻ, സേമിയ പായസം എന്നിവയിൽ ഒന്നോ അതിലധികമോ പായസങ്ങൾ സദ്യയ്ക്ക് മധുരം പകരുന്നു. പപ്പടവും പഴവും കൂട്ടി പായസം കഴിക്കുന്നതോടെ ഓണസദ്യ പൂർണ്ണമാകുന്നു.

Story Summary: The traditional Onam Sadya is an elaborate vegetarian feast served on a plantain leaf, incorporating all six fundamental tastes according to Ayurvedic principles. Consisting of up to 26 authentic dishes, the meal includes starters like upperi, sharkara varatti, and inji curry, followed by vegetable curries such as avial, thoran, olan, erissery, and pachadi. Matta rice is served with parippu and ghee, followed by sambar, rasam, and moru, concluding with traditional payasams like ada prathaman and palada.