മലയാളിയുടെ ശൈത്യകാല വിഭവങ്ങളിൽ ഇനി കൂർക്കയുടെ കാലം. രുചിയിൽ മാത്രമല്ല, ഗുണത്തിലും മുൻപന്തിയിൽ നിൽക്കുന്ന കൂർക്ക അഥവാ ചൈനീസ് പൊട്ടറ്റോ വെറുമൊരു കിഴങ്ങുവർഗ്ഗമല്ല, മറിച്ച് ശരീരത്തിന്റെ പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന ഒരു ‘സൂപ്പർ ഫുഡ്’ കൂടിയാണ്. വിപണിയിൽ കൂർക്ക സജീവമാകുന്നതോടെ അടുക്കളകളിൽ പുതിയ രുചിക്കൂട്ടുകൾ ഒരുങ്ങുകയാണ്.
പോഷകങ്ങളുടെ കലവറ
കാഴ്ചയിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങിനോട് സാമ്യമുണ്ടെങ്കിലും പോഷകഗുണങ്ങളുടെ കാര്യത്തിൽ കൂർക്ക ബഹുദൂരം മുന്നിലാണ്. വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ, ആന്റിഓക്സിഡന്റുകൾ എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമായ ഈ കിഴങ്ങ് രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ മികച്ചതാണ്. ദഹനപ്രക്രിയ സുഗമമാക്കാനും ചീത്ത കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കാനും കൂർക്ക സഹായിക്കുന്നു. കൂടാതെ, ശ്വാസകോശ സംബന്ധമായ അസ്വസ്ഥതകൾക്കും തൊണ്ടവേദനയ്ക്കും കൂർക്ക വേവിച്ച വെള്ളം ഔഷധമായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.
തൃശ്ശൂർ സ്പെഷ്യൽ: കൂർക്കയും ബീഫും
കൂർക്ക വിഭവങ്ങളിൽ ഏറ്റവും പ്രിയമേറിയ ഒന്നാണ് കൂർക്കയും ബീഫും ചേർത്തുള്ള ഉലർത്ത്. തൃശ്ശൂരുകാരുടെ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നത് എങ്ങനെയെന്നു നോക്കാം.
ചേരുവകൾ
ബീഫ് – 1 കിലോ
കൂർക്ക – അര കിലോ
സവാള/ചെറിയ ഉള്ളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് (ചതച്ചത്)
മസാലപ്പൊടികൾ (മുളക്, മല്ലി, മഞ്ഞൾ, ഗരംമസാല, കുരുമുളക്)
വെളിച്ചെണ്ണ, കറിവേപ്പില, ഉപ്പ്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം: ആദ്യം ബീഫ് ഉപ്പും മസാലകളും ചേർത്ത് വേവിച്ച് മാറ്റിവയ്ക്കുക. ചട്ടിയിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, ഉള്ളി എന്നിവ വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് മസാലപ്പൊടികൾ ചേർത്ത് പച്ചമണം മാറുമ്പോൾ വൃത്തിയാക്കിയ കൂർക്ക ചേർത്ത് വേവിക്കുക. കൂർക്ക പകുതി വേവാകുമ്പോൾ വേവിച്ചു വെച്ചിരിക്കുന്ന ബീഫ് ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക. വെള്ളം വറ്റി കുറുകി വരുമ്പോൾ കുരുമുളകുപൊടിയും ഗരംമസാലയും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് വാങ്ങി വെക്കാം. വിളമ്പുന്നതിന് മുൻപ് അല്പം പച്ചവെളിച്ചെണ്ണ മുകളിൽ തൂകുന്നത് രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കും.
ശ്രദ്ധിക്കുക
ആരോഗ്യത്തിന് ഗുണകരമാണെങ്കിലും കൂർക്ക അമിതമായി കഴിക്കുന്നത് ഗ്യാസ്, വയറു വീർക്കൽ തുടങ്ങിയ പ്രശ്നങ്ങൾക്ക് കാരണമായേക്കാം. പ്രത്യേകിച്ച് ഐ.ബി.എസ് പോലുള്ള ദഹനപ്രശ്നങ്ങൾ ഉള്ളവർ മിതമായ അളവിൽ മാത്രം ഇത് ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്താൻ ശ്രദ്ധിക്കണം.
The post കൂർക്ക വെറുമൊരു കിഴങ്ങല്ല; പ്രതിരോധശേഷി കൂട്ടും ‘സൂപ്പർ ഫുഡ്’! appeared first on Express Kerala.
