ബെംഗാളി രസഗുല്ല വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കാം; സോഫ്റ്റും സ്പോഞ്ചിയുമായ രസഗുല്ല റെസിപ്പി | Bengali Rasgulla Recipe

രസഗുല്ല ഇന്ത്യയിലുടനീളം ഏറെ പ്രിയപ്പെട്ട മധുരപലഹാരമാണ്. പാൽ പിരിച്ചെടുത്ത് തയ്യാറാക്കുന്ന ചെന്ന ഉപയോഗിച്ചാണ് മൃദുവും ജ്യൂസിയുമായ രസഗുല്ല തയ്യാറാക്കുന്നത്. ശരിയായ രീതിയിൽ ചെന്ന തയ്യാറാക്കുകയും നന്നായി പാകം ചെയ്യുകയും ചെയ്താൽ വീട്ടിലും കടയിൽ കിട്ടുന്നതുപോലെ സ്പോഞ്ചിയായ രസഗുല്ല ഉണ്ടാക്കാം. (Bengali Rasgulla Recipe)

ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ

ചെന്ന തയ്യാറാക്കാൻ

പാൽ – 1 ലിറ്റർ
നാരങ്ങാനീര് അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി – 2–3 ടേബിൾസ്പൂൺ
ഐസ് വെള്ളം – ആവശ്യത്തിന്

പഞ്ചസാര സിറപ്പിന്

പഞ്ചസാര – 2 കപ്പ്
വെള്ളം – 4 കപ്പ്
ഏലയ്ക്ക – 3–4 എണ്ണം
റോസ് വാട്ടർ – 1 ടീസ്പൂൺ

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

1. ചെന്ന തയ്യാറാക്കാം

കട്ടിയുള്ള അടിയുള്ള പാത്രത്തിൽ പാൽ ഒഴിച്ച് ഇടത്തരം-ഉയർന്ന തീയിൽ തിളപ്പിക്കുക. പാൽ അടിയിൽ പിടിക്കാതിരിക്കാൻ ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കണം. പാൽ തിളയ്ക്കുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ് നാരങ്ങാനീര് അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി ചേർത്ത് തുടർച്ചയായി ഇളക്കുക. പാൽ പിരിഞ്ഞ് വെള്ളയും പാലിന്റെ ഖരഭാഗവും വേർപെടുമ്പോൾ തീ ഓഫ് ചെയ്യാം.

2. ചെന്ന അരിച്ചെടുക്കുക

പാൽ പിരിഞ്ഞ ഉടൻ ഐസ് വെള്ളമോ കുറച്ച് ഐസ് കട്ടകളോ ചേർക്കുക. ഇത് ചെന്ന അമിതമായി വേവുന്നത് തടഞ്ഞ് മൃദുവായി നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കും. തുണി വിരിച്ച അരിപ്പയിലേക്ക് പാൽ ഒഴിച്ച് ചെന്ന അരിച്ചെടുക്കുക. നാരങ്ങയുടെ രുചി ഒഴിവാക്കാൻ ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിൽ നന്നായി കഴുകുക. തുണിയിൽ കെട്ടി അധിക വെള്ളം പിഴിഞ്ഞുകളഞ്ഞ ശേഷം ഏകദേശം 1–1½ മണിക്കൂർ തൂക്കിയിടുക. ചെന്നയിൽ വെള്ളം അധികമായി അവശേഷിക്കരുത്; എന്നാൽ പൂർണമായും വരണ്ടുപോകാനും പാടില്ല.

3. ചെന്ന കുഴയ്ക്കുക

ചെന്ന കൈകൊണ്ട് നന്നായി കുഴച്ച് ആദ്യം പൊടിപോലെയുള്ള ഘടനയിൽ നിന്ന് മിനുസമുള്ള മാവായി മാറ്റുക. സാധാരണയായി 3–5 മിനിറ്റ് മതിയാകും. അമിതമായി കുഴയ്ക്കരുത്; അത് രസഗുല്ല കട്ടിയാകാൻ കാരണമാകാം.
മാവ് 18 ചെറിയ ഭാഗങ്ങളാക്കി ഓരോന്നും വിള്ളലുകളില്ലാത്ത മിനുസമുള്ള ഉരുളകളാക്കുക. പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഇവയുടെ വലുപ്പം ഏകദേശം ഇരട്ടിയാകുന്നതിനാൽ വലിയ ഉരുളകൾ ഉണ്ടാക്കരുത്.

പഞ്ചസാര സിറപ്പിൽ പാകം ചെയ്യാം

വീതിയുള്ള ആഴമുള്ള പാത്രത്തിൽ പഞ്ചസാരയും വെള്ളവും ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. ഏലയ്ക്ക ചേർത്ത് പഞ്ചസാര പൂർണമായി അലിഞ്ഞ് സിറപ്പ് നന്നായി തിളയ്ക്കുമ്പോൾ റോസ് വാട്ടർ ചേർക്കാം.

തിളച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്ന സിറപ്പിലേക്ക് രസഗുല്ല ഉരുളകൾ പതുക്കെ ഇടുക. പാത്രം അടച്ച് 9–10 മിനിറ്റ് ഇടത്തരം മുതൽ ഇടത്തരം-ഉയർന്ന തീയിൽ വേവിക്കുക. ഏകദേശം 5 മിനിറ്റിന് ശേഷം മൂടി തുറന്ന് രസഗുല്ലകളെ നേരിട്ട് തൊടാതെ ഒരു സ്ക്യൂവർ ഉപയോഗിച്ച് സിറപ്പ് പതുക്കെ ഇളക്കാം. വീണ്ടും ഉടൻ മൂടി വെച്ച് വേവിക്കുക. രസഗുല്ലകൾ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ വലുപ്പം ഏകദേശം ഇരട്ടിയാകും. തീ വളരെ കൂടുതലായാൽ അവ പൊട്ടുകയോ റബ്ബർ പോലെയാകുകയോ ചെയ്യാം. അതിനാൽ സിറപ്പ് സ്ഥിരമായി തിളച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്ന തരത്തിൽ തീ നിയന്ത്രിക്കുകയാണ് പ്രധാനപ്പെട്ടത്.

10 മിനിറ്റിന് ശേഷം പാത്രം തീയിൽ നിന്ന് മാറ്റുക. ഉടൻ മൂടി തുറക്കരുത്. പാത്രം തണുത്ത ശേഷം മാത്രം മൂടി തുറക്കുക. ഇതുവഴി രസഗുല്ലകൾ പെട്ടെന്ന് ചുരുങ്ങുന്നത് ഒഴിവാക്കാം.

രസഗുല്ല തയ്യാറായി.

മൃദുവും സ്പോഞ്ചിയുമായ രസഗുല്ല പഞ്ചസാര സിറപ്പിനൊപ്പം തന്നെ വിളമ്പാം. തണുപ്പിച്ചോ സാധാരണ ഊഷ്മാവിലോ കഴിക്കാം.